Swiss meringue botercréme

Je hebt nodig:

• eiwit
• suiker
• boter (koud en in kleine blokjes)
• Een pan met een andere schaal (hittebestendig) waarin je het eiwit kunt kloppen op een pan met kokend water.

Een veel gebruikte verhouding is 1:2:2
1 deel eiwit (50 gram) 2 delen suiker (100 gram) 2 delen boter (100 gram)

Als je 2 eiwitten gebruikt heb je ruim voldoende voor 12 cupcakes.

Wat ga je doen:

• zet een pan met water op het vuur
• weeg je eiwitten
• voeg 2x zoveel suiker toe (dus bij 70 gram eiwit, 140 gram suiker)
• roer door elkaar
• zet de kom op het vuur en blijf roeren met een garde tot de suiker is gesmolten (dit kan je met je vingers voelen)
• als de suiker is gesmolten moet je het mengsel evt overgieten in de kom van je mixer
• Mixen tot het mengsel goed stijf is en afgekoeld (met de garde van je mixer)
• Dan voeg je steeds een blokje boter toe (evt wissel je nu je garde voor een k-klopper)
• blijf mixen tot je het mengsel ziet veranderen.. dan nog even doorgaan en je botercreme is klaar

Je kan nu evt. nog kleur of smaakstoffen toevoegen.